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Wine:醇厚干邑 摆脱土豪形象

Wine:醇厚干邑  摆脱土豪形象 Wine:醇厚干邑  摆脱土豪形象 在澳门银河酒店举行的「解码轩尼诗」,除了到场参观,也可预约品酒会,展期至10月6日,想体验的话要把握时间。(黄志东摄)Wine:醇厚干邑  摆脱土豪形象 「解码轩尼诗」澳门站的品酒环节别出心裁,跟香港站传统的品酒有点分别,加入戏剧元素,有机会到澳门可以预约体验。(黄志东摄)Wine:醇厚干邑  摆脱土豪形象 干邑味道浓郁,可配搭不同菜式;轩尼诗跟澳门福临门最近便合作推出干邑配中菜的菜单,其中以XO配酿蟹盖及鲍鱼扣柚皮(图)两款菜式,都能提升味道的层次。(黄志东摄)Wine:醇厚干邑  摆脱土豪形象 Wine:醇厚干邑  摆脱土豪形象 Wine:醇厚干邑  摆脱土豪形象 Wine:醇厚干邑  摆脱土豪形象

上期谈过Armagnac(雅文邑)后,不如今期继续聊聊白兰地,说说干邑(Cognac)。水果酿造的蒸馏酒都叫白兰地,干邑都是白兰地,可是白兰地却不等于干邑。

白兰地产自干邑区 才能称干邑

干邑本是法国一个小镇,盛产白兰地,后来法国立例规管,列明只有来自干邑区的白兰地才能称为干邑,就像只能产自法国香槟区的气泡酒才能叫Champagne一样(干邑区也有大小香槟区,却是两个地方来的);就算在干邑地区生产,但若未能符合由干邑生产监管组织BNIC(Bureau National Interprofessionnel du Cognac)的规定,还是不能称之为干邑,浪漫的法国人有时也可以很执着。

荷兰人为方便运输 发明白兰地

有趣的是,白兰地却不是法国人发明。大约在14世纪,荷兰人在法国买葡萄酒,但发现时间一久,葡萄酒的品质就会变差,于是聪明的荷兰人将葡萄酒蒸馏,其实是为了方便运输,而不是为了提升品质,他们将之称为Brandewijn,意思就是「蒸馏过的葡萄酒」,Brandewijn运到荷兰后会加水稀释后才喝,是白兰地的雏形;Brandewijn这个字之后演化为Brandy。那时候的Brandewijn只是农民喝的粗酒,还要过两个世纪,才慢慢发展为较接近现时的Brandy,当中包括法国人在荷兰人的製酒基础上,加多一次蒸馏(温故知新,上期提过Armagnac保持一次蒸馏),然后他们称之为「eau de vie」,意即生命之水;另外酒商以橡木桶运送「生命之水」,意外发现橡木桶会影响酒体的味道,令「生命之水」变得更美味,于是酒商便刻意利用橡木桶陈酿,时至今日,酿製干邑还有必须使用来自Tronçais及Limousin地区橡木桶的规定。

逾九成干邑 只用白玉霓酿製

上期说过Armagnac主力用4种葡萄,而干邑则九成以上只用一种白葡萄——Ugni Blanc(中文名字很美,叫白玉霓)。这也有段古。话说干邑一直有用Folle Blanche、Colombar等葡萄酿製,但在19世纪中叶,来自北美的葡萄根瘤蚜虫病传入法国,几乎横扫整个欧洲葡萄园,法国的葡萄酒产量剧减,到1893年结算,当地葡萄园的面积由30万公顷,跌至只得4万公顷,可想而知法国整个葡萄酒产业都濒临破产。及后疫情受控,但各大酒厂都要根治病患,于是索性引入美洲抗病性较强且酸度更高的葡萄品种Ugni Blanc。现时九成以上干邑都用Ugni Blanc,当中最高销量的轩尼诗更是100%使用。

展览加艺术元素 走年轻型格路线

说到1765年便设厂生产干邑的轩尼诗,是让干邑风行全球的先驱。18世纪,我们熟悉的4大品牌轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Rémy Martin)及拿破仑(Courvoisier)等相继成立,当中以轩尼诗最早将干邑打入北美市场。事实上,轩尼诗在1971年跟着名香槟品牌Moët & Chandon合併,16年后(即1987年),再跟时尚名牌Louis Vuitton合併,成立了LVMH,确立了干邑奢华的形象。1980、90年代香港经济起飞,就有很多XO、VSOP的电视广告,如果你够「年资」,应该会记得「世事无绝对,只有真情趣」等广告对白或口号,还有找来当年一班型男如万梓良、石修、冯淬帆、杨群、吕良伟等拍摄广告片,当然也少不了叶丽仪的经典Hey Big Spender特醇轩尼诗广告;及至结婚摆酒,父辈总说要有「交叉窿」先够派头。不过,这种「土豪」风格,时至今日却不利长远销售发展,是以各品牌的市场部门不断动脑筋,改变过往形象,譬如笔者近日在澳门参观的「解码轩尼诗」展览,有以白气球砌成象徵葡萄树的艺术装置,有放了几百支不同颜色「生命之水」的房间,也有深入浅出地解释白兰地缘起与製造过程的展板,甚至品酒会亦有点「戏剧性」,花了这样多心思,无非是想摆脱过去的土豪形象,改走奢华得来,也是较年轻、较专业的型格路线。

说实话,我比较喜爱风格多变的威士忌,但在夜阑人静的晚上想放鬆一下,醇厚甜美的干邑,也是十分不错的选择,从不会让人失望。

■「解码轩尼诗」澳门站日期:即日至10月6日

参加方法:于澳门银河酒店「解码轩尼诗」专柜报名

■ Profile

胡苏 - 开威士忌酒吧,到现在浅谈威士忌的皮毛,目的,只为交流。

文:胡苏编辑/梁小玲美术/谢伟豪

电邮/lifestyle@mingpao.com

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