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Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令

Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 说起德国葡萄酒,大家好自然会想起Riesling(雷司令),因为德国Riesling葡萄酒的出产佔全球Riesling葡萄酒出产的五成多。Riesling葡萄源自德国,第一次有德国文献记载是在1435年,当时叫作「Riesslingen」。Riesling葡萄是薄皮的白葡萄,香气四溢,很多世界知名的酒评家都认为它是最优雅的白葡萄,亦能酿製最具陈年价值的白葡萄酒之一。(Weingut Peter Lauer提供)Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 Riesling比较喜欢冷一点的气候,在这天气下它可以迟一点收割,带出更浓郁的果甜之余,仍有较高酸度。(Wines of Germany提供)Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 于德国Mosel区的Weingut Peter Lauer酒庄由1830年开始酿酒,现任庄主是Florian Lauer,风格是以乾白及半乾白的Riesling为主,还储存了陈年的Riesling有气酒、乾白葡萄酒及甜酒等。(Weingut Peter Lauer提供)Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 来自德国 Rheingau Estate的Schloss Reinhartshausen酒庄,自1337年起已开始酿酒。笔者试了3款陈年Riesling甜酒,包括1959年、1964年及1976年。(作者提供)Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 这瓶Peter Lauer Riesling Sekt Brut Reserve 1984年以香槟製法酿造(即经过二次发酵),陈年了34年才出厂,深金黄色,带温柔的气泡,很有陈年的韵味,酸度仍不错。(作者提供)Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令 Wine﹕酒标辨甜度 读懂雷司令

6月是德国Riesling Weeks的美酒佳餚月,在这热辣辣的天气下,喝一口冰凉的Riesling葡萄酒,绝对是赏心乐事。说起德国葡萄酒,大家很自然便会想起Riesling(雷司令),因为德国的出产佔全球Riesling葡萄酒出产的五成多。很多朋友觉得德国Riesling葡萄酒是甜的,又有些朋友说他们的酒标很难理解。其实Riesling葡萄酒不只是甜的,只要了解德国葡萄酒的基本架构,便很容易看懂酒标,选一款合适你的Riesling葡萄酒。

以下这个懒人包,你一读就会明。最优雅白葡萄 源自德国

要学懂品尝Riesling,首先要读好这葡萄品种的发音——Riesling (发音REE-sling),中文称为雷司令。除了德国,还有很多国家都有出产Riesling葡萄酒,包括法国、意大利、奥地利、澳洲、新西兰、美国等,但德国Riesling葡萄酒产量却佔全球Riesling葡萄酒生产的五成多,其次是法国及美国。Riesling葡萄源自德国,第一次有德国文献记载是在1435年,当时叫作「Riesslingen」。Riesling葡萄是白葡萄,皮薄,香气四溢,很多世界知名酒评家都认为它是最优雅的白葡萄,亦能酿製最具陈年价值的白葡萄酒之一。在德国13个葡萄酒区都有种植Riesling,以Mosel及Rheingau区种植的最为着名。

风土气候影响果香

Riesling较喜欢冷一点的气候,在这天气下它可以迟一点收割,并带出更浓郁的果甜,但仍有高酸度。而在较温暖的气候下,它较早熟而酸度则没有那幺高。它可以在不同的土壤上生长,包括板岩、花岗岩、石灰岩及砂岩等。Riesling葡萄酒果香四溢,在不同风土气候下,会带出不同的果香,由柠檬、杏脯、苹果、白桃或桃驳李等果香。除了果香外,它也有白花、柠檬皮、蜜糖等味道,陈年了的Riesling有时还带一点电油、乾果、磨菇或蜜饯等味道。而德国Riesling葡萄酒的酸度向来十分高,由于德国的气候偏凉,因此是生产Riesling的好地方,而酸度高亦代表能够增加葡萄酒的结构,可以陈年得更久。至于甜度,很多朋友都以为所有Riesling葡萄酒都是甜的,其实它不只有甜,味道还变化多端,由乾白至不同甜度的佳酿,以至甜酒,甚至冰酒及贵腐酒都有出产,还有香槟製法的有气酒(Sekt)呢!

葡萄愈成熟 甜度愈高

德国葡萄酒如法国葡萄酒般有不同级别。一般而言,如果是基本的葡萄酒,一般称为Deutscher Wein 或Landwein。较高等级的葡萄酒则分为Qualitätswein及Prädikatswein级别,这两个级别的葡萄酒是高质及代表有保证。如果你喜欢乾身的Riesling,那你可从酒标上找Trocken这一字,意思代表乾身。而如果你喜欢略带小甜的Riesling,那你可从酒标上找Halbtrocken或Lieblich,意思代表半乾或略带小甜的。当中以Prädikatswein为最高级别的Riesling葡萄酒,会以不同程度的葡萄成熟度及甜度去分类,葡萄愈成熟则愈带出更多果甜,这可从酒标辨别,由乾白或少甜的Kabinett、由于Spätlese属较迟收割的葡萄,相对会较甜、而Auslese一般都会偏甜,因为属人手逐串收割,由于较迟收割及带有贵腐菌葡萄;因为一般贵腐菌生长在健康葡萄上,令葡萄收缩水分,令果味及糖分更浓缩,Beerenauslese则必属甜酒,因为它是人手逐粒精选收割的贵腐菌葡萄、Trockenbeerenauslese是最精选的甜酒,这个是属于精选人手收割已风乾了的贵腐菌葡萄。至于Eiswein是冰酒亦是甜酒,由于它在葡萄冰了时採收,因此充满浓缩果酸及甜度。

除了优质的红酒可陈年2、30年或以上,优质的Riesling白葡萄酒亦可。早前参加了不同的Riesling 试酒会,试了一些陈上多年的Riesling,令我十分惊喜。

陈年60载 馥郁优雅

试了来自德国Rheingau Estate的Schloss Reinhartshausen酒庄的出产,这个酒庄自1337年起已开始酿酒,有逾600年历史。早前跟酒庄庄主Stefan Lergenmüller会面,并试了16款不同甜度的美酒,当中有3款陈年Riesling甜酒,包括1959年、1964年及1976年!可想而知Riesling的陈年价值有多厉害。

究竟60岁的Riesling葡萄酒是什幺味道呢?分享一下这瓶已年届60的1959年Schloss Reinhartshausen Erbach Herrnberg Riesling Beerenauslese甜酒,带深琥珀颜色,味道带蜜糖、合桃、皮革、土壤、嘉应子及乾花等香气,没有想像中那幺甜,但香气四溢,余韵悠长。能喝上一口60年但仍非常优雅的美酒真的很感动。另外两瓶分别是1976年的Schloss Reinhartshausen Erbach Schlossberg Spatlese及1964年Erbach Marcobrunn Spatlese,前者虽已年届43岁但仍十分有力,带深金黄颜色,味道带电油、乾菇、森林土壤、草本、甘草及乾梅等味道,少许甜而余韵悠长;至于1964年的那一瓶,入口非常优雅,酒色再深一点但未到琥珀,比1976年的多点乾菇及带回甘的味道。

香槟製法酿造 气泡温柔

我今次在Riesling Weeks的试酒会中亦试了一瓶十分有趣的德国Riesling Sekt有气酒。这瓶Peter Lauer Riesling Sekt Brut Reserve 1984年,以香槟製法酿造(即是经过二次发酵),陈年了34年才出厂!平时喝香槟王如Krug或Dom Pérignon都是陈年约10年或以上,一般香槟可能陈年1年半至3年,这瓶34年绝对跑赢了!到底味道如何?这瓶「香槟」当然没有一般香槟那幺气泡充足,带温柔的气泡,颜色是深金黄色,它是乾身酒,一点也不甜,带乾梅、乾花、甜香料及矿物等,还有一丝蘑菇香气,很有陈年的韵味,酸度仍不错。有机会你也试试陈年Riesling的韵味吧﹗

■Profile黄诗诗@诗诗酒乐园

苏格兰认可的威士忌大使,拥有英国WSET高级品酒师证书(第三级),亦是香港葡萄酒评审协会的专业评判及香港酒业总商会的评审委员。葡萄酒及烈酒专栏作家及博客。sendccwong@gmail.com

文:黄诗诗编辑/王翠丽美术/谢伟豪

电邮/lifestyle@mingpao.com


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